经常有人说：我看食谱里用到面粉的时分总是要过筛，为什么非要过筛啊，我觉得面粉曾经很细腻了啊！这话只问对了一半。我的确很多食谱都提到了过筛，但不是只需用到面粉就需求过筛的——做面包、做酥皮月饼、做各种烙饼的时分，我都没有过筛。
那么，到底为什么要过筛呢？什么时分需求过筛？一句话：过筛能够去除粉类贮存过程中产生的结块，也让粉类更疏松细腻。
低筋面粉、可可粉等在运用过程中都是很容易产生结块的，而我们制造饼干、蛋糕的时分，又通常强调不要过火搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不只影响废品的外观，也影响口感。因此做这类甜点的时分，通常粉类需求过筛。
低筋面粉在贮存过程中十分容易产生结块
但做面包、做烙饼等时分，我们就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个激烈的混合过程，即便有结块也早就被揉开了。
强力的混合过程，使得过筛就没有那么必要了。
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